Presentación
Bienvenido a Cuina Artesana.
Somos una empresa de platos cocinados para llevar con amplia experiencia en el sector de la hostelería. Apostamos por productos frescos y de calidad para ofrecer a los clientes platos típicos de nuestra tierra con los productos de temporada.
Nuestra filosofía de trabajo es respetar al máximo las propiedades naturales de los ingredientes para potenciar su gusto y texturas. Entendemos la cocina como una mezcla de arte y técnica para aportar a los platos tradición, ideas, contrastes y sensaciones.
Cocina Artesana en Girona
Sabores auténticos, productos frescos. Disfruta de canelones, foie y más. Tradición culinaria con un toque de innovación.
El chef
Francesc Fernández Pou nació en Girona. Su formación como cocinero pasa por la Escuela de Hostelería de Vilamalla, por el Centro de Formación Empresarial Vilamalla y por el Centro de Investigación y Tecnología IRTA (Monells). Encamina su carrera profesional hacia la cocina artesana y saludable formándose en cursos de alimentación saludable, cocina vegetariana y de dietética y nutrición impartidos por la Universidad de Vic y por la Universidad de Girona. En 2006 y 2007 asiste a los cursos de dietoterapia, nutrición y naturopatía de ISMET (Barcelona).
Empieza su carrera profesional en 1987 en el restaurante Can Maret (Terradelles), donde se está hasta 1993 cuando se marcha a Alemania como cocinero en La Fontana de Daaden. En 1995 se traslada a Zarautz, donde trabaja en prácticas con Karlos Arguiñano. Antes de volver a Catalunya, realiza una estancia profesional corta en el Gran Casino de Madrid. En 1996, empieza a trabajar en el Casino Castell de Peralada, donde se está hasta el 2002, haciendo un paréntesis en 1998 para llevar la gestión del Club Tenis Girona.
En 2002 se traslada a Santa Coloma de Farners para diseñar y preparar la apertura del restaurante Carpe Diem, restaurante situado en el Centro Lúdico Termal Magma (Termes Orión) y donde ocupó el cargo de primer jefe de cocina, tarea que desarrolla hasta en 2005.
En 2006 inicia su carrera como profesor en la Escuela de Cocina del Alt Empordà y en Invissa Hotels (Ibiza), donde asesora e imparte clases de cocina vegetariana. En su paso por la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar imparte la asignatura de hostelería en formación técnica y el posgrado en dirección de cocina (curso 07-08). Unos meses más tarde forma parte de los restaurantes Cynara, Can Marc y Degust. Actualmente es chef y propietario de Cuina Artesana, empresa ubicada en la Plaza Sant Pere, 11 de Girona.
Menú y carta actuales
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AMANIDES Amanida de pasta Amanida variada Amanida de patata Amanida de verdures Amanida d’arròs
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CARNS Garrí confitat Cuixeta d’ànec Peu de porc Cargols Pollastre a l’ast Llata de vedella
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PEIX Salmó embolcallat Cueta de rap Bacallà amb samfaina Calamars farcits
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TRUITES Truita de patates Truita de carbassó Truita de ceba Pastís de truites Varietat de truites fetes amb ous de pagès
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VERDURES Crema de carbassa ecològica Verdura saltejada Faves a la catalana Trinxat Sopa de verdures Pastís d’escalivada Braç de patata
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LLEGUMS Cigrons amb xoriç Cigrons amb alga Kombu Llenties amb verduretes Pèsols ofegats Trinxat de mongetes
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PASTES Macarrons casolans Canalons de carn i de peix Pasta fresca Fideuà Pastes biològiques
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ARROSSOS Paella Arròs negre Arròs cremós Crema d’arròs integral biològic